Осенью жители Тульской области активно заготавливают овощи, фрукты и грибы на зиму. Специалисты Управления Роспотребнадзора по Тульской области рассказали, как снизить риск пищевых отравлений при домашнем консервировании.
Для заготовок рекомендуют использовать только свежие продукты без повреждений и признаков порчи. Подгнившие или сомнительные плоды необходимо выбрасывать, поскольку даже небольшой дефект может стать очагом размножения опасных микроорганизмов, в том числе возбудителей ботулизма.
Перед консервированием овощи, фрукты и грибы нужно тщательно промывать под проточной водой. Для удаления загрязнений можно использовать мягкую щётку или губку. Дополнительной мерой обработки может стать бланширование — кратковременная обработка кипятком с последующим охлаждением в холодной воде.
Особое внимание следует уделять подготовке тары. На банках не должно быть трещин и сколов, а на крышках — вмятин и ржавчины. Банки и крышки необходимо промыть горячей водой с моющим средством, высушить и простерилизовать.
Для стерилизации можно использовать кипячение, обработку паром, посудомоечную машину с высокотемпературным режимом или духовку. После обработки тару рекомендуют использовать сразу.
Хранить домашние консервы следует в сухом и прохладном месте без прямых солнечных лучей и источников тепла.
Запасы необходимо регулярно проверять. О порче могут свидетельствовать вздутые крышки, пузырьки воздуха, изменение цвета, запаха или консистенции продукта. Открытые заготовки следует хранить в холодильнике и употреблять в пищу как можно быстрее.
В Роспотребнадзоре подчеркнули, что соблюдение гигиены и технологии приготовления помогает свести к минимуму риск пищевых отравлений.
